Nuestra carta
Comencemos
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Ensalada templada de queso de cabra crujiente con chutney de mango y vinagreta de miel de caña y frutos secos 13
Alérgenos: Lactosa, sulfitos, gluten y frutos secos.
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Gazpacho de aguacate con croutons y tartar de verduritas, crustáceos y moluscos 7Alérgenos: Marisco, molusco, sulfitos, gluten y soja.
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Carpaccio de picaña madurada y aceite de sarmiento 13
3 meses de maduración
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Tartar de salmón con mango, lima y crema ligera de aguacate 13
Alérgenos: Pescado, sulfitos y soja.
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Mejillones con emulsión de escabeche tradicional 8
Alérgenos: Moluscos y sulfitos.
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Croquetas de lava ibérica 11
Alérgenos; Lactosa, gluten, huevo y sulfitos.
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Coca de caballa y pimiento confitado 12
Alérgenos: Gluten, pescado y sulfitos.
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Terrina de morcilla con manzana y queso de cabra caramelizado con frutos secos 13
Alérgenos: Sulfitos, lactosa y frutos secos.
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Tataki de salmón con verduritas y mahonesa de tartufo 15
Alérgenos: Pescado, soja, sulfitos y sésamo
Nota: Pan y servicio 1.5€/PAX
Mar y monte
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Caja de lomo de bacalao 15
Alérgenos: Pescado, gluten y huevo
- Bacalao vigilia 2.0 18
Alérgenos: Pescado y sulfitos.
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Patitas de pulpo con parmentier de patata y siracha 16
Alérgenos: Molusco, lactosa y sulfitos.
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Lasaña de ternera madurada con wonton crujiente 16
Alérgenos: Gluten, sulfitos, mostaza, soja, huevo y lactosa.
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Solomillo de cerdo ibérico de bellota con patatitas, mojo de zanahoria y padrón 19
Alérgenos: Sulfitos, huevo y mostaza.
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Cochinillo deshuesado a baja tª con raviolis de manzana ácida 20
Alérgenos: Lactosa.
Nota: Pan y servicio 1.5€/PAX
Antojos
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Tabla de quesos con mermelada de higo 7
Alérgenos: Lactosa, frutos secos y gluten.
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Torrija caramelizada con helado de café portugués 7
Alérgenos: Gluten, lactosa y huevo.
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Chocolate en texturas con AOVE y sal en escamas 7
Alérgenos: Gluten, huevo, lactosa y frutos secos.
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Bistropócima de frutos rojos y chocolate blanco 6
Alérgenos: Gluten, huevo y lactosa.
- Chocolate blanco, limón y polvo de aceite de oliva virgen extra 6
Alérgenos: Lactosa, huevo y gluten.
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Falso gofre con crema de cacao y avellanas 7
Alérgenos: Huevo, gluten y lactosa.
Nuestros vinos
TINTOS
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— D.O. RIBERA DEL GUADIANA / TIERRA DE EXTREMADURA
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Alius B 19
Tempranillo / Cabernet Sauvignon
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— D.O. RIBERA DEL DUERO
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Condado de Haza C 3.30 · B 19
Tempranillo
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Laderas del norte AGOTADO
Tinto fino 100%
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— D.O. RIOJA
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Lacuesta Selecto 2020 C 2.80 · B 16
Tempranillo
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Marqués de Murrieta Reserva 2018 B 29
86% Tempranillo, 8% Graciano, 4% Mazuelo, 2% Garnacha
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— D.O. TORO
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Románico B 19
Tempranillo
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— D.O. JUMILLA
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Enemigo mío 24
Garnacha secano
BLANCOS
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Castillo de Miraflores -D.O. Rueda- C 2.80 - B 16
Semidulce Verdejo
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Serapio y Serapio Risco -Tierra de Castilla la Mancha- B 22
Sauvignon Blanc *Ecológico (Mínimamente filtrado)
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Finca las Caraballas -Tierra de Castilla y León- C 3.80 - B 22
Chardonay *Ecológico
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El loco de la colina -D.O. Rueda- C 2.90 - B 17
Verdejo
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Torre La Moreira -D.O. Rías Baixas- B 18
Albariño
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Coloma Muscat Seco -Tierra de Extremadura- C 2.90 - B 16
Moscatel seco
ROSADO
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Izadi Larrosa -D.O. Ca. Rioja- B 16
Garnacha
CAVAS Y GENEROSOS
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Benjamín Juve & Camps Cinta Púrpura Reserva Brut B 12
37,50cl / Xare-lo / Macabeo / Parellada
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Vía de la Plata Brut Nature B 15
70% Macabeo / 30% Parellada
- Papirusa C 3
Manzanilla Muy seca - Lustau - Sanlúcar de Barrameda
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PX 1927 C 3
Pedro Ximénez - Alvear - Montilla
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Fino cb C 3
Pedro Ximénez - Alvear - Montilla
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Nosotros
Antonio Caro
Jefe de cocina
A los 12 años decidió que quería ser cocinero y con 17 empezó a formarse en el Gran Capitán de Córdoba. Después perfeccionó su formación con ídolos como Dani García, Paco Roncero o Martín Berasategui, trabajando en restaurantes como «Tragabuches» (1 Estrella Michelín) o el «Casino de Madrid» 2 Estrellas Michelín.
Además ha recibido diversos galardones como subcampeón en el Campeonato de Cocineros de Extremadura en 2017, tercer clasificado en el «Fial Gastronómico» en la Feria Internacional de Alimentación (Don Benito, Badajoz) en 2012. También fue 2º clasificado entre 75 participantes del concurso «Cocina Dulce El Cervatillo» en Córdoba en 2003 y 1º en el mismo año y lugar del concurso «Cocina Salada El Cervatillo».
Contacto
La Bistrológica
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